11月1日より本店限定の新作ケーキを販売いたします
バイカルは、フランス菓子の技術を礎に、京都の文化や素材、美意識を取り入れた「京の洋菓子」を提案しています。
2024年11月の下鴨本店リニューアルを機に、京都の上生菓子に着想を得て誕生した本店限定ケーキ。誕生2周年を前に、今回は京都の伝統工芸「京漆器」を新たなテーマにリニューアルいたします。
漆器ならではの深みのある色合いと艶やかな光沢に、フランス菓子の技法「グラサージュ」との共通点を見出し、京都の伝統美とフランス菓子の技術を融合。バイカルらしい、新たな「京の洋菓子」を形にしました。
月華(げっか)のショコラ
●コンセプト： 漆黒の夜空に一筋落ちる、白く輝く月光。そこに咲く、一輪の花。京漆器の「黒」が持つ深みと静寂を、チョコレートグラサージュで表現しました。
●味わい：花の香りがするといわれる「エクアドル産アリバ種」のカカオを使ったチョコレートケーキです。ほんのりと京都・水尾のゆずが香ります。
●価格：テイクアウト700円(税込)
朱(あけ)の林檎
●コンセプト： 京漆器の「朱塗り」を思わせる、艶やかな赤。
伝統的な朱の美しさと、自然の恵みである果実のフォルムを融合。光を反射する美しい鏡面仕上げが、ショーケースの中で圧倒的な存在感を放ちます。
●味わい：ほろ苦いキャラメルムースに林檎の果肉とジュレを閉じ込めて鮮やかなグラサージュソースで仕上げました。
●価格：テイクアウト700円(税込)
翠鏡(すいきょう)の抹茶
●コンセプト： 麗しい山々や木々の緑を鏡のように美しく反射する水鏡。深い緑のグラサージュと繊細な味わいで、京の自然が織りなす世界観を表現しました。水面に映る満月がデザインのアクセントに。器に広がる静穏な美しさをご堪能ください。
●味わい：宇治抹茶を使用した上品な甘さの抹茶ムースに求肥と粒あんを入れ、上面に艶やかな抹茶のゼリーを流して仕上げました。
●価格：テイクアウト700円(税込)
【リニューアル２周年記念】
11月限定で、下鴨本店イートイン席にて新作ケーキとドリンクのセットを特別価格1,000円（税込）でご提供いたします。
●商品名：新作ケーキセット
●価格：1,000円(税込)
●内容：下鴨本店限定の新作ケーキ１品+ドリンク１杯
(コーヒー、紅茶、りんごジュース)
●販売期間：１１月１日(日)～１１月３０日(月)
●イートイン営業時間：１１時～１８時
※イートイン席は先着順となります。
※12月は繁忙時期の為、イートインは休止いたします。
